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蕪湖食堂承包-食堂承包價格-蕪湖虎盛學(xué)校食堂承包(多圖)

食堂承包公司教你蒜蓉粉絲蒸大蝦做法

用料：大蝦、料酒、生抽、大蒜、鹽、粉絲、蔥花

做法步驟：

1、將蝦的背，專業(yè)食堂承包，腸去掉，倒入少許料酒和生抽腌制，半小時即可。

2、將大蒜去皮剝開，切成蒜泥;將平地鍋加入油，油溫三成熟時加入三分之二的蒜泥，小火炒出香味，等到稍微有點變色的時候立即關(guān)火。倒入剩下的蒜泥和少許鹽攪拌均勻。

3、將粉絲泡軟放進盤子打底，在粉絲上面放上大蝦，將蒜蓉均勻鋪一層在蝦肉上，將腌制的蝦肉料酒和生抽澆上去，放入鍋中蒸8分鐘即可。

4、等到出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油澆上去就可以了。

1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。

2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認(rèn)為未達到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時修訂。

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第1時間報餐廳主管確認(rèn)。

4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養(yǎng)合理。

5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名，中、晚餐供應(yīng)單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自己選。為教工供應(yīng)可口飯菜，滿足教工生活需求。

在食堂管理中，我們遇見一些問題在所難免，面對問題，我們應(yīng)如何解決，如何處理，怎樣把問題化小，蕞終使問題消失，這些都是值得探討的，那么針對單位食堂承包服務(wù)公司管理問題應(yīng)對措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對。

無論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營外，學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營方式，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在蕞多的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、食品衛(wèi)生安全管理問題。食堂經(jīng)營者在衛(wèi)生安全管理問題上決不能有半點馬虎，因為一旦食品衛(wèi)生安全出現(xiàn)問題，尤其是食物種毒問題，將會給食堂的經(jīng)營者和管理者造成嚴(yán)重的損失，甚至涉及法律問題。所以，作為食堂的管理者，必須加強原料采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全管理。

2、成本效益問題。無論是單位食堂還是學(xué)校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能讓經(jīng)營者虧損，又不能讓管理者虧損，如何平衡成本和經(jīng)濟效益問題，是他們都需要認(rèn)真面對的問題。

3、食堂經(jīng)營者即員工素質(zhì)問題。由于食堂都有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭程度極低，導(dǎo)致了食堂經(jīng)營者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，很多食堂的員工幾乎不進行什么正規(guī)培訓(xùn)，食堂承包公司，員工的流動率又很大，學(xué)校工廠食堂承包，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，消費者的滿意度很低。

4、食堂的監(jiān)督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經(jīng)營后，蕪湖食堂承包，缺乏有效的監(jiān)督機制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險。

5、食堂經(jīng)營者的激勵機制問題。食堂經(jīng)營者往往缺乏足夠的改進和創(chuàng)新動力，默守陳規(guī)、不思進取，無論是菜品種類、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費者的認(rèn)同。